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Domaine viticole en Ottrott
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Qu’est-ce que la vinification ?

La vinification est le procédé consistant à transformer le raisin en vin. Elle se constitue de différentes opérations, depuis la récolte des raisins jusqu’à la mise en bouteille. L’ensemble de ce processus déterminera la qualité du vin. En règle général, les raisins sont récoltés, broyés et pressés afin d’en extraire le jus, qui sera entreposé en fût ou en barrique. Lors de fermentation, le sucre naturel du jus se transforme en alcool. Une fois cette phase terminée, le vin est entreposé dans un contenant fermé où il pourra vieillir et se clarifier. Ce n’est qu’alors que la vinification s’achève avec la mise en bouteilles.
Le travail de vinification - Domaine viticole à Ottrott (Alsace)

La conservation et le vieillissement d’un vin rouge

La conservation du vin doit se faire dans des conditions spécifiques, pour que sa qualité et son potentiel soient à leur apogée une fois le moment de la dégustation venu. Vins Eber utilise du matériel uniquement en bois tout au long de la vinification et lors de la conservation et du vieillissement du vin. La température de vieillissement doit être maintenue à 12°C et doit être homogène dans toute la cave. Au-delà des 14°C, le vin risque d’arriver plus vite à maturité. À l’inverse, une température inférieure à 10°C pourrait ralentir le vieillissement du vin rouge. Le taux d'humidité doit être compris entre 70% et 75% et la lumière doit être très basse. Une bonne conservation du vin rouge permet au consommateur de profiter d’une dégustation digne de ce nom. Avant de servir un vin rouge, il est préférable de sortir la bouteille quelques heures à l’avance et de l’amener à température idéale de dégustation. Celle-ci se trouve autour de 16°C.
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